10代のころ体調に悩みがあった著者の関由佳さんは、「健康を保つために何を食べればいいのか」について考え続け、医者になるとともに栄養学も学んだ人です。
その結果として、発酵食品に目が向いた、と言います。

腸内環境を整え、ビタミンやミネラルも豊富で、さらに食べものを吸収しやすい形に変化させる麹。
そんな麹と、野菜の中でもとくにパワフルな栄養成分をもち、麹との相性がよく、作り置きで使える便利な野菜をミックスしたものが、「やさい麹」です。

おすすめの「やさい麹」は、トマト麹、玉ねぎ麹、にんにく麹、しいたけ麹です。

作り方はどれも簡単。

それぞれの材料となる野菜（トマトジュース、すりおろし玉ねぎ、すりおろしにんにく、干しシイタケ）に、麹と塩入れて混ぜ、水を加えて発酵させるだけ。

冷蔵庫で1週間程度保存も可能です。

お肉の下味つけとして使え、お味噌汁などの汁物に入れるとコクがプラスされ味に深みがでます。何よりも減塩効果があり、万能調味料としても使えます。

トマト麹入り肉じゃが

トマト麹チーズリゾット

ハンバーグ　玉ねぎ麹ソース

簡単にできる「やさい麹」。ぜひお試しください！

◆書籍情報
書名：腸と胃を整える食べるくすり　やさい麹
著者：関由佳（医師）著
定価：本体1300円+税
発売日：2019年9月26日
判型：A5判
商品形態：単行本
ページ数：128
ISBN：978-4-7762-1055-9